Обработка:
НАТУРАЛЬНАЯ

Разновидность:
КАСТИЛЛО

Высота:
1600-2000 МЕТРОВ

Регион:
БУЭНА-ВИСТА, КИНДИО

Тело:

Кислотность:

Обжарка:
ФИЛЬТР

Сорт:
100% АРАБИКА

ПЛОТНЫЙ И ПИТКИЙ КОФЕ С СОЧНОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ C АРОМАТОМ МАРМЕЛАДА И РОЗОВОГО ВАРЕНЬЯ, СЛИВОЙ И КРЫЖОВНИКОМ ВО ВКУСЕ И ПОСЛЕВКУСИЕМ ЦИТРУСОВ И МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА.

Сорт Кастилло, разработанный Национальной федерацией кофейных производителей Колумбии, через её исследовательский центр Cenicafé, был официально представлен в 2005 году. Этот сорт специально создан для решения двух основных проблем кофейных ферм: низкой продуктивности и восприимчивости к кофейной ржавчине, грибковому заболеванию, которое наносит значительные потери урожаю во всём мире.

Сорт получен в результате скрещивания Тимор и Катурра. Сорт Кастилло сочетает лучшие черты обоих: прочную устойчивость к кофейной ржавчине и более высокую продуктивность по сравнению с традиционными сортами. Он адаптирован к разным высотам, обычно хорошо растёт на высоте от 1200 до 1800 м над уровнем моря, что делает его универсальным для колумбийских производителей кофе.

Во вкусовом отношении сорт Кастилло известен своим сбалансированным профилем с нотами цитрусовых, красных фруктов и карамели, часто с яркой кислотностью и гладким средним телом.

Диофанор вместе со своей командой собирают только самые спелые кофейные ягоды. Затем их сортируют вручную, отбирая самые плотные и спелые. Далее кофейные ягоды подвергают сухой аэробной ферментации в течении 30 часов, после чего выкладывают на африканские кровати и сушат до достижения 20% влажности. Затем кофе помещается в мешки грейн-про на 80 часов. Метод ферментации формирует уникальный профиль: интенсивная фруктовость, сладость, яблочная кислотность и полное тело. Затем кофе сушат уже до оптимального уровня влажности 11-12% и отправляют на станцию предэкспортной обработки.