Обработка:
МЫТАЯ

Разновидность:
HEIRLOOM

Высота:
1800–1900 МЕТРОВ

Регион:
ЛИМУ, ОРОМИЯ

Тело:

Кислотность:

Обжарка:
ФИЛЬТР

Сорт:
100% АРАБИКА

ЛЕГКИЙ ПИТКИЙ КОФЕ С ПРИЯТНОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ ЦИТРУСОВ И ЧАЙНЫМ ТЕЛОМ.

Кофе родом из западного высокогорья Эфиопии — местности вокруг города Джимма в регионе Оромия. Многие кофейные деревья здесь до сих пор растут в диких и полудиких лесах под естественным навесом тропических деревьев. Такой способ теневого выращивания защищает кофе от солнца, так ягоды созревают медленнее и накапливают больше сахаров. Уникальный терруар региона формируют богатые минералами вулканические почвы и обилие чистых горных ручьев. Благодаря этому мытый кофе приобретает свой узнаваемый вкус.

Производство кофе требует огромного ручного труда, но именно оно обеспечивает средства к существованию более чем 15 миллионам человек в Эфиопии. При этом более 90% всего объема кофе в стране производят мелкие фермеры.

Местные фермеры вручную собирают ягоды и отвозят их до ближайшей станции обработки. На станции кофе сортируют вручную и зачастую затем повторно сортируют по плотности при помощи воды (методом флотации). Далее ягоды депульпируют (для удаления кожуры и части клейковины), затем кофе ферментируют в резервуарах в течение 24–48 часов (в зависимости от погодных условий). После этого кофе тщательно промывают в каналах, полностью удаляя остатки клейковины, и отправляют на сушку. Зерно сушат в пергаментной оболочке на африканских кроватях в среднем в течение 14 дней, регулярно перемешивая, пока уровень влажности не достигнет оптимальных значений (около 11%).