Очень нестандартный для своей категории шоколад. Несмотря на низкий процент содержания сахара, он совсем не горький. Напротив, его вкус достаточно мягок и отличается умеренным уровнем терпкости.

Как и у всех видов шоколада и какао тёртого, созданных из мадагаскарских какао-бобов, в нём ощущается тонкая кислинка. Манящая и слегка алкогольная, она придаёт ему некоторую крепость и притягательность.

Профиль шоколада достаточно сбалансирован. В нём нет каких-либо перекосов. При этом он обладает весьма сложным букетом. Низкое содержание сахара не моделирует его вкусовую палитру, а лишь подчёркивает особенности, свойственные мадагаскарскому какао. Например, в шоколаде более явно, чем даже в самих бобах, ощущаются тонкие земляничные ноты и оттенки тропических фруктов.

Подавляющую часть мадагаскарского какао выращивают на маленьких семейных фермах. Большинство производителей - это фермеры во втором или третьем поколении. Выращивание какао в Мадгаскаре зачастую является семейным бизнесом. Как правило, все члены семьи в той или иной степени задействованы в процессах выращивания, сбора и переработки урожая. Практически всё какао, которое они производят, является результатом смешения различных сортов. Часто фермеры не имеют представления, что именно они выращивают.

Разнообразие местных сортов и гибридов достаточно велико. Так организация Sambirano Valley выявила около 150 гибридов какао, произрастающих на территории долины Самбирано.

Мадагаскар является одной из самых маленьких стран-производителей какао в мире. Главным образом, экспорт бобов направлен на Европу. Росту спроса на мадагаскарское какао способствует то, что в последние годы местные производители уделяют всё больше внимания качеству своей продукции. Так, например, многие плантации и фермы стали стремиться получить сертификаты «Fair Trade» и «Organic Agriculture» («Органическое сельское хозяйство»).