Многие наверное слышали, а некоторые возможно и нет, о том, что состав воды влияет на вкус кофе, чая, да и приготовленной еды в целом. Много написано об этом, в том числе коллегами-обжарщиками. Кто-то воспримет это как излишнее душнилово, кто-то и вовсе пройдёт мимо. Мы решили проверить, насколько влияет минерализация воды на вкус кофе и зафиксировать результаты. Для этого взяли воду из осмоса (15 ppm), минеральную из бутыли (120 ppm), воду из-под крана (230 ppm) и поставили на каппинг Кению Ньери обжарки под эспрессо. Вот что получилось:
- Осмос (15 ppm) Вкус: ягоды, послевкусие: длительное но простое, кислотность: средняя, цитрусовая, примитивная, тело: легкое. Кофе сладкий, но на остывании сладость ушла, кислотность стала плоской и резковатой.
- Правильная вода (120 ppm) Вкус: ягоды, барбарис, послевкусие: яркое, средней продолжительности, кислотность: цитрусовая, насыщенная, сочная, тело: средней плотности, округлое, кофе сладкий, приятный, питкий, с читаемым терруаром.
- Вода из-под крана (230 ppm) Вкус: горький, кислотность: не читаемая, тело: грубое.
- Выводы: минерализация воды повлияла на вкус даже более, чем мы думали. Слишком мягкая вода не смогла достаточно растворить из кофе все, что было задумано природой, фермером и обжарщиком, слишком жесткая наоборот, вымыла из кофе всё негативное, в данном случае (зерно было пожарено под эспрессо) на первый план вышли дескрипторы и свойства, связанные с обжаркой.
- Если вы хотите получать вкусные напитки, кофе, чай - советуем обращать внимание на минерализацию вашей воды. Прибор для измерения подойдет любой, за несколько сотен рублей, здесь не важна точность, важно понять в целом степень минерализации. Если у вас осмос - можно подмешивать воду из крана, либо подобрать подходящую в бутылках. Если боитесь накипи - попробуйте не превышать 70 ppm. Напитки будут существенно лучше, чем на воде из фильтра, накипи при такой минерализации быть не должно.